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茶葉制茶,是手工好還是機械好?

时间:2021-10-08     【转载】   阅读

很多人可能都有說(shuō)過(guò)“過(guò)程不重要,結果才重要”,或者是“成大事者不拘小節”這樣的話(huà),這對于現代社會(huì )的發(fā)展似乎是成立的,所以有越來(lái)越多的高科技產(chǎn)品出現,節約了人力物力時(shí)間成本,達到了目的。

對于茶葉行業(yè)來(lái)說(shuō)也是,制茶師制出的手工茶跟機器制作出的茶葉,同樣都制成了成品干茶,供人們飲用,但是手工茶和機制茶卻存在著(zhù)差別。

茶葉制作一般分為三大項:殺青、揉捻、炒制。

1.鮮葉在采下來(lái)后通過(guò)適當的晾青,讓鮮葉喪失一定的水分,在進(jìn)行殺青,殺青的好壞直接影響茶葉的香氣,茶葉的顏色以及葉底的統一。手工殺青比機制殺青更加靈活,可直觀(guān)的了解鮮葉的殺青程度,機制殺青產(chǎn)量大,葉底統一可就沒(méi)手工那么靈活了。手工殺青的茶葉香氣高,茶葉碎度小。

2.揉捻:是把茶葉中的澀水揉出來(lái),把茶葉的細胞揉破掉,使其出汁快,讓茶葉更加柔軟便于制作其外形。手工茶在揉捻的過(guò)程中肯定比機制揉的更加到位,機制茶在揉捻的過(guò)程中不可以過(guò)分加壓,因為機器力度大的話(huà)會(huì )把茶葉揉碎掉,茶葉中的澀水未能充分揉出,細胞也未能充分揉破。機制茶在泡飲時(shí)滋味會(huì )很淡,而且茶湯有點(diǎn)澀口不好喝。

3.炒制:手工炒制使用很普通的農村大灶,即為柴火加溫鐵鍋炒制,而機制茶用電加溫機械臂炒制,其靈活程度不言而喻。不過(guò)機械制作速度快、成本低。手工制作一斤干茶約須4—5小時(shí),而機械制作一臺制茶機一小時(shí)可制作干茶1—1.2斤,一斤茶葉光人工就可節  省許多。制茶速度的加快,可以說(shuō)促進(jìn)了茶葉采摘量的提高,也促進(jìn)了茶葉產(chǎn)值的提高。

和純手工制作的普洱茶相比而言,機制茶普洱茶其性格特點(diǎn)是穩重踏實(shí),較沉悶的理科男。其制作風(fēng)格是機械化操作,四平八穩,保持均衡。

機制茶普洱茶的殺青方式多采用滾筒式機器高溫殺青。其優(yōu)勢,一是溫度、火候均能智能化控制,茶品相對穩定;二是不受人為、天氣等外部因素的影響;三是可批量生產(chǎn)。


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